Alimento

Debido a la propiedad espesante, los alginatos se usan a menudo en salsas, jarabes y topping para helado. Adición de alginato puede hacer glaseados no se pega y que las mercancías cocidas al horno para ser cubiertas con una envoltura de plástico. Agua-aceite en emulsiones tales como mayonesa y aderezos para ensaladas son menos propensos a separarse en su original de aceite y las fases de agua si espesado con algniato. En lo que respecta a la leche condicion acida, PGA (Propylene Glycol Alginate) se utilizan a menudo porque alginato forma mater acido alginico insoluble si la condición es acido. En la producción de leche con chocolate, el cacao puede ser mantenido en suspensión con la adición de la mezcla de alginato/fosfato.

En los alimentos congelados y alimento de imitación artificial, alginato se puede utilizar para realizar geles, para mantener la estructura de geles y evitar la contracción. Alginato también se puede utilizar como una capa protectora de la fruta y carne para aumentar el tiempo de guardar.

Además de la viscosidad y propiedades de gel, alginatos también se utilizan en la industria alimentaria por su estabilidad. En los helados, la adición de alginato reduce la formación de cristales de hielo durante la congelación, dando un producto suave. Aliginato también reduce la velocidad a la que el helado se derrite. En la producción de cerveza, la adición de un poco de PGA (Propylene Glycol Alginate) proporcionará una espuma estable, la cerveza de mayor duración. A veces, alginato de sodio funciona como unos mejores agentes para clasificar el vino y la eliminación de la coloración no deseada.